Restaurante Els Brancs

Mesa completa

Cocktail de bienvenida
Bloody Mary de pan con tomate
Vichissoise antes / después incluyendo el concepto cava
“Esqueixada” de bacalao a 55ºC
Pastelito de las primeras setas del año
Foie cubista marinado con Ratafia
Langostino de Roses… ¿sin cocción? Con macadamia, yoghourt y curry
Socarrat de arroz a la cazuela
Mero de fondo con mojo verde, caldo de almejas y semillas de lulo
Empanadilla sorpresa ibérica
Picantón de pata negra con vieiras, emulsión de bergamota y tierra de trufa
Pastel de “zanahoria sanguína”
Els Brancs
Steak tártar de frambuesa NITRO
Morfología del Cabo de Creus

Entrantes
Gazpacho de hibisco y fresas con tartar de atún rojo y pimienta verde
Ravioli de boloñesa de bogavante con olivada, mozzarella de búfala y anchoa de Roses

Plato principal (a elegir):
Sargo, una visión gustativa de su entorno
Pollo ecológico empordanès con tofu y soja

Postre
Huevo Dalí de haba tonka y guayaba

• Ravioli de albahaca y verduras con spaghetti de calamares y piñones
• Sopa fria de tomate raf, huevo de codorniz, galantina de langostinos y toque de jamón ibérico
• Arroz meloso con gambas de roses, alcachofas al natural y picada de romanesco

• Merluza de palangre de roses con vieira, almejas y guisantes en salsa verde
• Rodaballo en su jugo con patata ratté trufada y medallones de bogavante risolado
• Cochinillo confitado a baja temperatura con milhojas de patatas y bacon

• Pastel sacher
• Cremoso de chocolate blanco con dados de granny smith, fruta de la pasión y sorbete de remolacha
• Granizado de piña con falso sorbete, polvo de yogurt, caramelo y espuma de coco